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糖醋排骨

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发表于 2021-4-11 20:17:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
小排 500克

料酒 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙

香醋 三汤匙分两次放

糖三 汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

酸甜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

糖醋排骨的做法步骤

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。



用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。



捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。



锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。



临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

窍门三个:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3,怎么炸排骨?大火猛炸,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

使用的厨具:炒锅



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